Enciclopedia Chilena/Folclore/Carbonada, La

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La Carbonada
Artículo de la Enciclopedia Chilena

Este artículo es parte de la Enciclopedia Chilena, un proyecto realizado por la Biblioteca del Congreso Nacional de Chile entre 1948 y 1971.
Código identificatorio: ECH-544/23
Título: La Carbonada
Categoría: Folclore

Carbonada, La. Folk. Comida. Guiso cuyo principal componente es la carne de vacuno cortada en pequeños trozos, a la cual se añaden papas, cebollas, zanahoria y zapallo, también picados, arroz y verduras de la temporada, en particular arvejas o porotos verdes, aparte de los infaltables aliños, como sal, ajo, perejil, comino, etc. Todos estos ingredientes se calientan en aceite o manteca, y de inmediato se les echa agua hirviendo para obtener su cocción por el plazo de 15 a 20 minutos. Sin duda emparentada con la cazuela, la carbonada se sirve en plato hondo, con bastante caldo o casi seca, de acuerdo con las preferencias de sus consumidores. La gran mayoría de los chilenos, habitan en zonas rurales o urbanas, aprecian su calidad de alimento sano y nutritivo, y hoy esta completamente incorporada a nuestra cultura material y es de evidente carácter folklórico. Es aceptable considerar la nuestra como legítima descendiente de la carbonada española, aunque ésta sólo sea de carne picada, cocida o asada, y sin que podamos determinar su llegada y trayectoria en Chile.