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TORTILLAS
bolla blanca picada, pimienta y un poquito de ajo y cominos.
Se unta el fondo y los costados de una sarten con mantequilla, se pone al fuego, fuego moderado, y se le echa la mitad del huevo batido.
Cuando la coccion se manifieste ya en la superficie, se le acomoda encima el relleno; se extiende, y se vierte sobre él, todo el resto del huevo batido. Se aviva el fuego, y despues de untada tambien, con mantequilla, se le pone la tapa y se vuelca, para que esta quede sobre el fuego y acabe de cocer y dorarse la tortilla.
Se sirve en la sarten, colocada sobre una bandeja, y ocultos los bordes con relieves de perejil en ramas.
Victoria del Rio de Benedetti.
(Lima)
