la olla y se le da un hervor de tres horas en un fuego vivo; despues de lo cual se le retira del fuego para extraerle la mitad del caldo y poner una salchicha y un relleno ó morcilla no ahumadas. Entonces se le pone el aderezo, que se confecciona de la manera siguiente:
Se muelen separadamente en el mortero, dos puñados de garbanzos con un diente de ajo tostado, un tomate idem y perejil, grasa de la carne, pimenton y cuatro hojas de repollo: las que se han cocido en la superficie de la olla.
Cuando todo esto esté bien molido, se mezcla; se le añade media
cucharada—cucharadita—de pimienta; otras id. id. de sal y de cominos; tres cucharadas—cucharada de sopa—de vinagre y aceite, con un poco, muy poco, de caldo, del extraido de la olla. Se bate ligeramente y se vierte sobre el cocido, volviendo á cubrirlo con hojas de repollo, para volver á cocerse, y ahora á fuego lento, bien cubierto con ajustada tapadera.
