le cambia agua, lavándola nuevamente en cada uno de estos cambios.
Se le hace cocer hasta que á la presion se deshaga.
Entonces se le pica en menudos pedazos, y se le pone en una salsa confeccionada de la manera siguiente:
Se pica muy menudo, una ó dos cabezas de cebolla, segun la cantidad, y se ponen á freir en una cacerola, con manteca de puerco, un diente de ajo molido, el jugo de un tomate pasado al tamiz, un poco de pimienta, y un poco, muy poco de cominos.
Cuando la cebolla se haya ligeramente dorado, se le echan cuatro cucharadas de caldo; se le hace hervir un poco más, y se le mezcla, en cantidad proporcionada, miga de pan desleida en leche, á la que préviamente se mezclarán dos yemas de huevo batidas, y un poco de vinagre y aceite.
Incorpórese á la salsa el picado de panza,
