Página:Cocina eclectica - Juana Manuela Gorriti.pdf/179

De Wikisource, la biblioteca libre.
Ir a la navegación Ir a la búsqueda
Esta página ha sido validada
179
Á LA ALTA GASTRONOMÍA


CARAPULCA Á LA VALLE DE CHACALTANA.

Se cocina en agua una libra de papa seca lijeramente tostada y molida. Aparte se cocina media libra de carne de chancho bien gorda. Despues que todo esté bien cocido se adereza de la manera siguiente:

En media libra de grasa de chancho hirviendo se echan dos cebollas grandes bien picadas, dos tomates cortados chico, un diente de ajo y diez ajies molidos; si no hay ají, póngasele una cucharadita de pimenton y sal al paladar. Cuando esté bien cocida esta salsa se le echa la papa seca ya cocida y la carne de chancho cortada en pedazos; todo junto, hágasele hervir un rato, y antes de retirar la olla del tuego, agréguesele media libra de maní tostado, muy molido y desleido en un pocillo del caldo de chancho.

En Lima se usa para este esquisito plato de nuestra cocina nacional, como lo dice la receta