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Á LA ALTA GASTRONOMÍA


dia cucharadita—cucharadita de thé—de azúcar pulverizada, y la salsa, hirviente, se echa sobre la fuente en que están acomodadas las colas de los camarones, y se sirve caliente.

Victoria del Río de Benedetti.
(Lima)

RELLENO Á LA MANOLITA.

Peladas y limpias las patitas del carnero, quiteseles con un cuchillo puntiagudo el hueso de arriba, con cuidado de no desgarrarla. Llénese el hueco con picadillo sazonado con pasas de uva, almendras quebrantadas, maní tostado y mólido, sal y pimienta. Rellenas y bien cosidas, para evitar que se salga el relleno, confeccióneselas de la manera siguiente:

Derrítase en una cazuela un trozo de grasa de chancho y otro de mantequilla. Échese á cocer en esta mezcla un picado de ternera