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Á LA ALTA GASTRONOMÍA
yemas de huevos duros, bien molidos, revolviendo vivamente, para intimar la mezcla. Viértasele de poco en poco, un litro de leche, revolviendo sin cesar, y déjesele cocer, luego, á fuego lento durante una hora, moviendo siempre. Pásese entónces por un tamiz claro, y viértase caliente sobre el relleno, á tiempo de servir.
No quise, sin probar su excelencia, ofrecer esta confeccion al libro de mi tiita. Hícela un dia, para nuestra mesa, y mi hermano, un paladar á la Brillat-Savarin, le declaró delicioso y digno de ocupar un lugar en —Cocina Eclética.—
Manuela Martínez.
(Buenos Aires)
