amigos querían llevárselo á comer en los clubs, en donde mucho gustaban de su gracia en el decir.
Pero, así la mesa recherchée de los clubs, como la de los mejores restaurants, todo lo sacrificaba él, cuando su hija le ofrecia el rico bocado que, el querido padre, bautizó con el nombre arriba inscrito, y que, en memoria suya he conservado, al ofrecerlo á Cocina Eclética. He aquí su confeccion:
Se elije un trozo de buen solomo de ternera; se le corta al través, en lonjas delgadas, que se aplastan, aun, con el palote. Se muele en el mortero un puñado de miga de pan, tocino fresco, perejil, sal, pimienta y tuétano de vaca. Extiéndense dos cucharadas de este mixto sobre cada lonja de ternera; cúbresele con otra de las preparadas; envuélvaseles en un batido de yemas de huevo con una clara; revuélqueseles en ralladura de pan, y póngaselas, con un fuego moderado, á tostar en la parrilla.
