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RAMILLETE DE CONFECCIONES


FREJOLES Ó POROTOS Á LA LlMEÑA.

Se remojan frejoles secos en agua fria durante veinte y cuatro horas, tiempo en que se habrá aflojado su película que se les quita cuidadosamente; lávense muy bien, pónganse á cocer en agua fria con una cabeza de cebolla y un pedazo de tocino fresco sin sal.

Hágase hervir media libra de grasa de chancho fresca junto con dos cabezas de cebolla bien picada, dos dientes de ajo molidos, y sal; cuando esta salsa esté dorada, se echan los frejoles que estarán casi deshechos, pues debe hacérseles cocer por lo menos tres horas y se mueve bien, hasta que vuelvan á hervir, y moviéndolos constantemente, para que se deshagan del todo y queden con la suavidad y consistencia de un puré. El tocino se corta en trozos y se echa en los frejoles.

A este plato lo acompañan en Lima, con otro