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Á LA ALTA GASTRONOMÍA


trozos, y las cebollas en rodajas, se ponen en una cacerola esmaltada á sazonarse un rato á fuego lento, con un trozo de mantequilla, pimienta y sal, y se revuelve durante diez minutos. Entonces, se le vierten encima una taza de buen caldo y otra de crema de leche cruda. Se vuelve á revolver; se le añaden dos cucharadas de vinagre, una de buen aceite. Se sumergen en esta salsa tres ó cuatro tostadas de pan á la parrilla, y sobre todo esto, se quiebran huevos, como para estrellar. Regularmente, uno por persona.

Se tapa la cacerola, se la deja un minuto en el fuego. Se lleva á la mesa en la misma vasija y esta, sobre una bandeja, festoneándola con ramos de perejil, para cubrir los bordes.

Julia Diez Gomez.
(Buenos Aires)