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LEGUMBRES
Hecha la ensalada, se tuestan en la parrilla rebanadas de pan muy delgadas, y sobre cada una se pone una cucharada de acelgas, colocándolas, con buen gusto, en una ensaladera pequeña, en armonía con el gueridon en que se la sirva.
Cada uno de estos pequeños cuidados, es un agradable estímulo al apetito del enfermo.
María Fragueiro de La Torre.
(Buenos Aires).
ENSALADA Á LA ROSA DE CÓRDOBA.
Se cortan en rebanadas gruesas, cabezas de cebolla blanca, y se las hace cocer con un hervor de media hora. En seguida se les escurre el agua, de manera que queden en seco, y se les pueda extraer de la olla sin que pierdan su forma, para colocarlas, á capas en la ensaladera, alternando con huevos duros, partidos por la mitad.
