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SALSA SUBLIME.
Se derrite un trozo de mantequilla, y se deslíe en ella una cucharada de harina. Incorpórese á esta mezcla, poco á poco, un vaso de leche hirvinte, moviéndola sin cesar. Se le añaden, cebollas en ruedas, zanahorias picadas, un manojito de perejil y setas, pimienta y nuez moscada. Se la revuelve, dejándola cocer tres cuartos de hora á fuego lento y despues se pasa por el tamiz. En cazuela aparte se hace un rojo claro, con tres cucharadas de ha-
