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REPOSTERÍA


TORTA VIZCAINA

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Aquí tambien se comen cosas buenas bah! todo no ha de ser borona y cidra, como nos achacan: no señor; que platos hay en nuestra mesa, capaces, como se ha visto mas de una vez, de hacer volver á los ausentes para gustarlos de nuevo. Uno de los de esa envidiable categoría, es el que con el apetitoso nombre de Torta Vizcaina ha esparcido su fama hasta allende el Pirineo, esa tierra de paladares tan delicados. Hé aquí su confeccion.

A treinta yemas de huevo muy bien batidas se mezcla un plato de natas (plato sopero) con cuatro onzas de azúcar molida, medio bizcochuelo molido de los de á medio pliego. Todo esto junto, se vuelve á batir hasta que espese. Entonces se le acomoda en un molde untado con mantequilla, y se entra al horno. Ya cocido se la quita del horno, y se le corta en rebanadas que, sopadas en un batido de claras de huevo,