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PESCADOS
SEVICHE.
Recetaré un plato más, y me eclipso, dejando lugar á tantas confecciones deliciosas que el sexo hermoso ha acumulado en este libro, y que — no fuera más que para saborearlas— dan ganas de vivir. ¡Benditas sean ellas, y las manos que saben hacerlas! He aqui la mia:
Se elige una hermosa corbina, este pez de carne tan blanca y apetitosa; se la desescama, se la abre, quítense las espinas y lávese repetidas veces con agua fria. Se la corta en regulares trozos cuadraditos, formando dado grande.
Préviamente se tiene preparada una salsa hecha con el jugo de 30 naranjas agrias, cabezas de cebolla cortadas en redondelas muy delgaditas, bastante ají molido, pimienta, sal y orégano, y comino tambien molido.
