PAPEL MÁGICO: CAMBIA DE COLOR
La antocianina es un pigmento soluble en agua que está presente en algunas verduras como, por ejemplo, en la cebolla, que lo tiene en las vacuolas de sus células. Si la molemos y luego agregamos alcohol podremos extraer este pigmento, que tiene la propiedad de cambiar de color de acuerdo con la acidez (pH) de la disolución en la que se encuentre. Mientras más básica la disolución se tornará de color verdoso, si la disolución es más ácida se pondrá de color rojo fucsia.
Probemos entonces ¿cuán ácida es la naranja, la crema o el bicarbonato?
MATERIALES
- Una cebolla morada
- Un cuchillo
- Licuadora o mortero
- Una cuchara
- Una hoja de papel blanco
- Una pinza
- Alcohol desnaturalizado de 95° (para heridas)
- Dos pocillos de vidro o loza
- Un colador
- Tijeras
PASO A PASO
1 Corta en cuadritos pequeños la mitad de
la cebolla morada. Para hacerlo, pídele
ayuda a un adulto.
2 En uno de los pocillos agrega 40 ml
de alcohol, luego añade la cebolla
picada y muele o licúa el contenido.
3 Vierte la mezcla en un colador y, con
la ayuda de una cuchara, cuela el
contenido dejando caer el líquido
morado en otro pocillo. Este se usará
como detector de pH.
4 Corta tiras de papel de 7 cm de largo
× 0,5 cm de ancho.
5 Con las pinzas toma, una a una, las
tiras de papel y remójalas en el líquido
morado. Recuerda dejar un espacio de
al menos 1 cm sin mojar. Luego, deja
secar las tiras.
6 Una vez que las tiras están secas
mide el pH de lo que tú quieras.
Por ejemplo, coloca sobre el
papel seco unas
gotitas de limón o
de lavaloza.
Espera unos
minutos y verás el
cambio de
color.
Este indicador lo podemos utilizar para
saber qué productos de los que
consumimos pueden ser dañinos para la
salud. Por ejemplo, la leche, cuando está
en condiciones óptimas, desde que se
abre la caja hasta los tres días que
siguen, debe tener un pH de 6,7 o 6,8, es
decir, un pH cercano a la neutralidad.
Después de ese tiempo, la leche se pone
ácida, esto significa que su pH baja por
la presencia de microorganismos y ya no
está apta para el consumo.
