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Gastronomía Popular.

Toda referencia a las dilecciones alimenticias, es decir a los ingredientes, condimentos, manjares y bebidas que forman el patrimonio de un pueblo, debe asociarse a sus costumbres culinarias, recordando que los hábitos cuotidianos del buen comer son índice del carácter popular -procesos de elaboración y recursos regionales- antes que refinamientos del arte y de los usos gastronómicos.

Si bien es cierto que ya pasaron los tiempos de las vacas gordas y que las actuaciones deben consultar la decadencia, tanto de la calidad como de la abundancia de las comidas, no por ello han de desestimarse los ingredientes y las bebidas que hicieron época y fundar las adaptaciones impuestas por los colonizadores europeos en el Nuevo Mundo en su definitiva imposición y arraigo.

No se trataría de ennumerar, en tierra adentro, las aves, ni tampoco los peces y mariscos que en nuestra costa oceánica señalan variedades y cualidades de universal nombradía, o bien de reseñar las fases de su utilización y el inseguro proceso de las adopciones chilenas de platos y golosinas que dominan en el mundo entero, sino