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Folklore ... 180

más bien de revelar el ciclo de especialidades - muchas de ellas con difusión andina - que tanto por su aderezo como por la novedad del producto, en crudo o en bruto, pueden establecer singularidades de la tierra.

Es oportuno advertir desde luego que la carbonada, el puchero, el jigote, el ajiaco, las albóndigas, las empanadas, las humitas, las sopaipillas, el mote, etc., no constituyen creaciones chilenas sino las variantes de mundiales fórmulas culinarias. Por ello conviene, señalar, dentro de la culinaria americana los productos básicos o materias primas que conducen a una propia selección nacional.

Ante la riqueza y variedad inimaginables de los recursos naturales del Nuevo Mundo,la preceptiva hispánica, en asuntos gastronómicos, ni dió abasto ni sentó autoridad. Todos los dominios rindieron honor y preferencia a lo propio y se circunscribieron a los materiales exlusivos.