diferentes modelos de le dulcería criolla en materia de pastas o cremas. Precisamente a aquellos secularmente prestigiados en los hogares madrileños se les llama "dulces chilenos", en contraposición al hetereogéneo repertorio de la pastelería y "bombonería" que impusieron los catalanes y los franceses primeramente y los alemanes e ingleses después. De los propiamente castellanos, si algunos llegaran a perfeccionarse en el Nuevo Mundo, los otros nunca se han imitado en su receta clásica. El refinamiento español de tratar el membrillo en su pasta o pulpa de color pajizo anaranjado y la jalea de color de vino tinto y destinados a conservarse separadamente, se unificó en un método chileno mas simplista para conseguir una sola pasta moldeada, pero con procedimientos de cocción que le aseguren, en su alba transparencia, el más dorado y original aspecto.
En el acto de considerar, en toda su variedad y
