Curanto, El.
Folk. Comida.
Una de las más integrales y complejas expresiones culinarias del folklore chileno.
Para su preparación se cava un hoyo en la tierra, de unos ochenta cm. de diámetro por otros tantos de profundidad, eligiéndose, como es obvio, un lugar apropiado por su limpieza y compactibilidad. En el interior de este recipiente natural se deposita leña, y una vez encendida se ponen sobre ella numerosas piedras. Cuando éstas se encuentran bien calientes, se coloca una capa de distintos mariscos; luego otra, de legumbres, junto con las infaltables papas. Más arriba agréganse hojas de pangua, y encima de ellas se cierra esta superposición alimentaria con carne de vacuno, cerdo y cordero; presas de pescado; porciones de queso, y milcaos. Tápase la boca del hoyo con pasto o paja, pudiéndose utilizar bajo éstos, uno o dos sacos de cáñamo humedecidos, para hacer más hermética la cerradura.
Aproximadamente
