Página:ECH 544 27 - Curanto, El.djvu/2

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después de una hora finaliza la cocción necesaria, en la que actúa como activante la evaporación del agua contenida por los mariscos, y la que suele facilitarse incluyendo ya sancochadas las distintas carnes aludidas.

Esta exquisitez gastronómica, similar a la guatia de las provincias de Tarapacá y Antofagasta, tiene como su más legítimo y habitual centro de el área que comprende las provincias de Valdivia a Chiloé, ambas inclusive, si bien se ha difundido al centro del país, donde lo común es efectuar una imitación del curanto, preparándolo en una olla. Con respecto de su procedencia en Chile, puede considerársela mapuche, sin desconocer que su procedimiento de cocción y sus componentes básicos de mariscos aparecen en varias regiones del mundo. Y de esta lengua indígena derivaría su nombre: curantu, esto es abundancia de piedras.



Bibliografía

Roman, Manuel A. "Diccionario de chilenismos". Stgo., 1901-1918.


Cavada,