convergiendo en el centro de él, donde se amarra la humita en toda su circunferencia con una delgada tira extraída también de las mismas hojas del maíz.
La última etapa de este proceso culinario es la cocción de las unidades obtenidas, que según los expertos es posible apreciar su grado de cocción en relación con una peculiar amarillez que adquieren las humitas, las cuales se comen solas o con azúcar flor, o más comúnmente con ensalada de tomate y cebolla. Preservadas con las debidas precauciones, puede consumirse hasta cuarenta y ocho horas después, sea gracias a un nuevo hervor o bien al rescoldo.
La dispersión geográfica de este alimento es nacional y americana con sus múltiples nombres indígenas, lo que no hace sino corroborar su origen precolombino en nuestro Continente. La voz empleada en Chile proviene del mapuche uminta.
Bibliografía
Lenz, Rodolfo. "Diccionario etimológico". Imp. Cervantes. Stgo., 1904-1910.
