Humita, La.
Folk. Comida.
Alimento hecho de maíz molido y cocido, envuelto en las propias hojas de este vegetal.
Para su preparación se comienza por elegir mazorcas bien graneadas y tiernas. A estas se les practica con cuchillo un corte circular en el extremo de unión con las cañas, acción denominada rebanar, y luego se pelan fácilmente, seleccionado las hojas aptas para servir de envoltorio. Después se pica el grano de tres cortes, con el fin de ayudar la inmediata molienda, efectuada en una piedra de moler o en un molinillo manual. A esta pasta agrégase leche, grasa, ají, sal, cebolla frita, albahaca, y si quiere dársele mayor consistencia y sabor, pónense huevos y chicharrones, depositándose tan sustancioso resultad en su natural envase, conseguido mediante la superposición de dos hojas de choclo por sus extremos anchos, lo que se llama casamiento en las zonas rurales. Dicho envase se cierra juntando sus bordes, de modo que el contenido quede en una especie de sobre tubular, cuyas puntas asimismo se dobla,
