Página:ECH 544 5 - Horno, El.djvu/2

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se extraen los residuos de éste y se introducen los alimentos crudos. Casi siempre se le hace un agujero, de 6 a 8 cm. de diámetro, en la cúspide del horno, para dosificar la salida de calor y humo, denominado tronera.

Esta parte descrita, descansa sobre una base de poco más de 1 m. de altura, hecha de ladrillos o piedras también unidos con barro.

Pese al desplazamiento sufrido por el horno a causa de la propagación cada vez más ostensible de los diferentes tipos de cocina, este viejo representante de la cultura material aportada por los españoles a América, mantiene su vigencia en todo nuestro continente, y en particular en nuestras áreas rurales.



Bibliografía

Kruger, Friz. "El mobiliario popular en los países románicos". Anales del Instituto de Lingüistica de la Univ. Nacional de Cuyo, Tomo VII. Mendoza, 1959.


Valenzuela R., Bernardo. "El horno y su función panificadora". "Boletín del Instituto de Filología" de la Universidad de Chile. Stgo., 1961.