Cambios en la cóïñercialización: gastos de estructuraique representan un 20-30% del total, ha llevado a los productores a reducir los gastos de‘ comercialización evitando “los mercados concentradores, recurriendo a la venta directa a minoristas o supermercados. Los índice de precios mayoristas han evolucionado en Ia última década alrededor de 20 veces, mientras que los índices de precios al consumidor han evolucionado unas 30 veces,ipor Io que resulta lógico que los productores intenten mejorarsu rentabilidad aproximándose a los precios minoristas que son quienes más han evolucionado. La adecuación de las demandas se veri■ca por un mejoramiento en la distribución, con la aparición del servicio de reparto a domicilio, góndolas refrigeradas en autoservicios, así como también con la incorporación de valor agregado a través de envases más al ‘activos y productos procesados tales como ensaladas y verduras congeladas. También se incorpora un mayor fraccionamiento de los productos, adecuando el tamaño de los envases a la demanda de familias reducidas o personas solas. También la irrupción de los hipermercados a jugado un rol decisivo en la demanda, al modi■car a partir de ocupar una porción signi■cativa del mercado (32 °/o), reglas dejuego tales como los plazos de pago, la entrega de mercadería a granel, una disminución de los precios, etc. El superrnercadismo plantea nuevas exigencias debido a nuevos criterios de manejo y gestión empresarial. Un aspecto significativo, que puede tomarse como ejemplo y que puede considerarse una regresión es la venta a granel que priorizan los hipermercados al considerar que la selección la tiene que hacer el consumidor. Esto origina pérdidas de calidad debido al manoseo producido por el público quesegún la época del año y estado de madurez puede variar desde un 20% hasta un 50%. “Pasadas 3 horas la mercadería pasa de muy buena a pasable y de buena a regularo mala. EI precio para el público es el mismo ala mañana y a Ia tarde, por eso la mercadería debe mantenerse buena, y en algunos artículos se pierde entre el 10 y el 20%,- por eso en_ algunos art/culos los precios al público son más elevados que en las verdulerías, pero tenemos la ventaja que se puede comprar 53 El aumento de los costos de producción, debido al incremento de los
