— 209 —
ros nombres; la primera es la caña de azúcar y el segundo el algodonero, plantas ambas que, aunque no exclusivas de nuestra tierra, se producen muy bien en ella, sobre todo la primera, cuyo cultivo, especialmente en Tucumán, Salta y Jujuy, constituye una de las grandes industrias argentinas.
En esas provincias existen vastos ingenios, nombre que
En estos grandes tachos se evapora el jugo de la caña hasta reducirlo a miel.
se da a los establecimientos destinados al cultivo de la caña y elaboración del azúcar. Bosques enteros, de le- guas de extensión, han sido talados para plantar caña de azúcar, en cuyo cuidado se emplean gran parte de los habi- tantes de esas provincias.
El ingenio, propiamente, comprende los diversos depar- tamentos de maquinarias para la elaboración del azúcar. Una vez cortada la caña y despojada de sus hojas, se la
