Contiene reglas generales que bien estudiadas son suficientes
para formar un profesor en el arte no solo de COCINA, si
que tambien en PASTELERIA y CONFITERÍA,
COMPOSICIÓN DE VINOS Y LICORES
en la parte de guisos contiene algunos de los mas celebrados
de la cocina francesa distinguiéndose en la española porque se ha procurado que nuestro arte llene los deseos de
las familias particulares á parte de que los establecimientos
públicos ganarán mucho inclinándose á seguir este sistema.
