Índice:Nueva arte de cocina.djvu

Nueva_arte_de_cocina.djvu/2

Autor *	Anónimo
Título*	Nuevo arte de cocina
Subtítulo	el más completo que ha visto la luz pública
Año*	1864
Imprenta*	Imprenta de la Viuda Torras
Fuente	Obra en Google Libros y en Commons.
Modernización de la ortografía	No modernizar
Metadatos	Q19467002
Progreso	Terminado — Todas las páginas validadas
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INDICE DE LAS MATERIAS QUE CONTIENE

ESTE TRATADO.

ADVERTENCIA.	5
Sopa.	7
Pepitoria.	8
Guisado.	8
Otro.	9
Otro.	10
Chocha ó pitorra guisada.	11
Otro guisado.	12
Guisado con carne y cardo.	12
Guisado con vino.	13
Modo de componer ternera.	13
Otro modo.	14
Carne mechada.	14
Lengua guisada	14
Pichones.	15
Guisado para la noche.	15
Pata de cerdo.	16
Criadillas de carnero.	16
Calabacines rellenos.	17
Cardo relleno.	17
Fricandó de gallina.	18
Conejos estofados.	19
Perdices.	19
Pollos ó cabrito ó cordero en salsa blanca.	19
Pollos de perdiz empaquetados.	20
Chocha ó pitorra asada.	21
Cochifrito de cabrito.	21
Pastel de carne.	22
Frito á la inglesa.	22
Para ternera.	23
Carnero asado á la Italiana.	23
Carne con tomate.	24
Pichones á la crapudin.	24
Pollos con tomate.	24
Salmon con magras.	25
Modo de componer lamprea.	25
Para componer merluza ó congrio fresco.	26
Modo de componer merluza.	27
Guiso de anguila ó merluza.	27
Anguila.	27
Anguila en leche.	28
Anguila con dulce.	28
Guiso de lamprea.	29
Albondiguillas de bacalao.	29
Bacalao á la vizcaina.	29
Bacalao de otro modo.	30
Bacalao con tomate.	30
Bacalao á la provenzal.	31
Chulas de huevo.	31
Menestra.	32
Guiso de alcachofas.	32
Guiso para criadillas de tierra.	33
Judias del intendente.	34
Modo de hacer salchichon.	34
Butifarra.	35
Embuchados.	35
Salchichas.	36
Escabeche de perdices y liebre.	36
Perdices en escabeche.	36
Pichones.	37
Pabo fiambre.	37

Escabeche de besugo.	38
Cocretas.	38
Biftecs.	39
Biftecs con patatas.	39
Salsa á la crema.	39
Salsa á la agradable.	40
Salsa al cibet para liebres y conejos.	41
Salsa picante.	41
DULCES—De Fresa.	42
Frambuesa.	42
Rosa blanca.	43
Guindas—Cerezas.	43
Cituelas.	44
Melocoton majado.	44
Melocoton en cascos.	44
Pera verdeñal.	45
Calabaza y agráz.	45
Pera vergamota.	45
Acerola.—Higos.	46
Pera y ciruela.	46
Mermelada.	47
Limon majado.	47
Limon en cascos.	48
Espejuelo.—Albérchigos.	48
Borraja.—Melon.	49
Sandía de comer.	50
Sandía.—Purga de rosa.	50
Niñezuelo.—Uba de Jaen.	51
Alberchiga.	51
Cermeño redondo.	52
Tomate.	52
Membrillo.	53
Manjar blanco—Natillas.	53
Suspiros.	54
Para hacer leche gorda.	54
Huevos moles.	54
Ciruela monje.	55
Almibar.—Pepino.	55
Cabello y tomate.	56
Vizcochetas—Mantecadas.	56
Otras.—Mantecadas.	57
Modo de hacer el bate.	57
Otras rosquillas de dedo.	58
Bizcochos.	58
Bizcochos escabechados.	58
Bocados reales.—Toñas.	59
Cuajado.—Rollidos.	60
Priscos.	60
Torrijas.—Ojuelas.Orejas.	61
Plato del sueño.	62
Medias lunas de almendra.	62
Plato de pasta.	62
Almendrados.	63
Repelados.—Flan.	63
Almendras garapiñadas.	64
Perrunillas.	64
Otras.	65
Otras perrunillas de aceite.	65
Perrunas.	65
Bollos de natas.	65
Torta de tocino.	66
Torta de manzana.	66
Idem de requeson.	66
Torta de patatas.	67
Queso de yema.	67
Buñuelos.	67
Leche María.	68
Rosquillas del barco.	68
Clarea é hipocrás.	68
Tortas bobas.	68
Cajitas de almendras.	69
Yemas tostadas.	69
Pasta real.	70
Tortada de tocino.	70
Tortas de piñones.	71
LICORES—De Naranja.	73
Membrillo.—Marrasquin.	74
Mistela de guindas.	75
Mistela de henebro.	76
Mistela blanca, y otros colores y sabores.	76