Página:Nueva arte de cocina.djvu/31

De Wikisource, la biblioteca libre.
Ir a la navegación Ir a la búsqueda
Esta página ha sido validada
— 34 —

este modo se pondrá dorada la composicion y estándolo se servirá.

Judias del intendente.

Se cuecen bien en agua, media hora antes de comerse se pone una porcion de manteca en una cazuela y se echa un poco de cebolla y cuando está á medio freir se le echa otro poco de harina y enseguida las judías con el caldo suficiente para que quede la salsa ni muy suelta ni muy espesa, sinó trabada como una especie de natilla, se bate bien una yema de huevo con media cucharada de vinagre y se echa á las judías al servirlas á la mesa.

Modo de hacer salchichon.

Se tomarán diez libras de carne de cerdo la mas magra y sin ebra, esta se picará no muy molida, se pondrá en una vasija de barro y se mezclará con los ingredientes siguientes.

Cuatro onzas de sal comun.
Media onza de nitro.
Media onza de pimienta poco molida.

Con todo esto y dos vasos de vino tinto