Página:Nueva arte de cocina.djvu/64

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Torta de patatas.

Se cuecen las patatas con un poco de sal, despues de cocidas se mondan y se machan con azúcar, despues se baten huevos y se le echa tambien canela, un rallo de un limon con unas guindas en conserva y despues si se quiere se le pone masa y sino se unta la tortera con manteca.

Queso de yema.

Para dos cuartillos de leche, nueve yemas, media libra de azúcar un palo de canela y cáscara de limon, se baten las yemas con el azúcar, se echa la leche y se pone á la lumbre hasta que quede trabado.

Buñuelos.

A una taza de manteca, media de vino blanco, un poco de sal y la harina necesaria para que no quede la masa dura, Se estienden con el sutero y se cortan con una jícara, haciéndoles un agujerito en el medio, y se frien en aceite hirviendo, se mezcla azúcar y canela y se rebozan.