Página:Nueva arte de cocina.djvu/66

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por encima despues de hechas, una cuarta de aceite, se baten las claras de las huevos, despues se echan las yemas y se baten juntas, despues de batidos los huevos se echa el azúcar y aceite con una poca creciente, la que coje un cascaron de huevo, se echa la harina hasta que quede la masa blanca. Se advierte que tardan dias en hacerse, en el invierno hay vez de estar á los 14 dias y en verano menos.

Cajitas de almendras.

A una libra de almendra, dos libras de azúcar, una docena de claras de huevo y canela al gusto: la almendra se escalda, se lava y se pica muy fina y lo mismo el azúcar y se pone en una zafa, poco á poco se van mezclando las claras, batiendo mucho con un cucharon hasta que esté bien trabada, mezclándose la canela, hecho esto se pondrán en las cajitas que ya estarán hechas, se mandan al horno en una rustidera ó en cajas de papel de estraza.

Yemas tostadas

Se clarifica una libra de azúcar blanco, poniéndolo en un cuartillo de agua al efecto, se