▼mente usan la mantequilla, aceite, grasa rancia, como los preferentes i favoritos artículos de sus manjares. El gusto depravado de la cocina en Chile parece buscar todos los ingredientes que tienen la propiedad de destruir los poderes del estómago, i por este medio de la salud i de la fuerza de todo el sistema. Ningún plato agrada a sus paladares sino es un compuesto heterojéneo de carne, ají, pimienta, ajo, cebolla, tomates, grasa i otros perniciosos agregados; i sobre todos ellos devoran el queso i los dulces de todas clases sin alguna consideración racional de su calidad o cantidad. Las consecuencias que se orijinan de la comida de estos artículos son directamente consonantes con sus venenosas propiedades. El primer efecto que producen estos alimentos es no solo crear un falso apetito, sino excitarlo a un grado tan excesivo, que hace comer a una persona mas de lo que su estómago puede naturalmente contener, lo que debe producir dilatación del estómago i, por consiguiente, muchas sensaciones desagradables, como los insomnios i opresiones que dificultan la respiración i las fatigas de que tanto se quejan en el pais. El segundo modo con que los alimentos en cuestión producen sus malas consecuencias, es destruyendo la enerjía nerviosa del estómago. Ya hemos dicho en otro lugar de este ensayo, que cuando una parte del cuerpo es activamente estimulada, la irritabilidad de esa parte se agota i se suspenden sus funciones. Esto es exactamente lo que sucede en el estómago por las propiedades estimulantes de esos manjares compuestos i fuertemente sazonados que se usan aquí. El estímulo del alimento diariamente repetido, agota la enerjía nerviosa del estómago, i así, no solo destruye la secreción del suco gástrico, i con él el poder de la dijestion, sino que también debilita el tono de las fibras musculares del mismo estómago. Por todo esto se vendrá en conocimiento de los malos efectos que tales alimentos producen sobre todo el sistema. A mas de excitar el apetito que causa la dilatación del estómago i sus consecuencias, destruye el tono muscular, la enerjía nerviosa i hasta el suco gástrico de que depende la dijestion. Si se disminuye la enerjía nerviosa del estómago, debe disminuirse la dijestion i hacer que los alimentos imperfectamente dijeridos en el estómago se escapen así a los intestinos. Pero no para aquí el mal. El alimento mal dijerido que pasa a los intestinos, no es disuelto por el suco gástrico, i sin embargo de las propiedades antisépticas del biliario i pancreático, entra luego en espontánea descomposición. De esta descomposición nacen otras fatales consecuencias, como el desarrollo del gas (llamado vulgarmente flato) que produce esos dolores errantes por el abdómen, los bultos que parecen subir a la garganta, los cólicos, las grandes inflamaciones de vientre, un dolor incómodo en el lado derecho, los peligrosos retortijones en los dobleces de los intestinos, (enfermedad mui común aquí) i en muchos casos una constante espulsion de aire por la hoca i el anus. Debe notarse, como una prueba no pequeña de la fatal naturaleza de los alimentos a que son tan aficionados los naturales, que los estranjeros residentes en el pais que usan de los simplemente preparados, jamas son atacados por el menor síntoma de flato; jamas se prepara para ellos la bebida del flato. Haciendo mención de esta bebida no podemos dejar de observar que Grajales, que se cree el descubridor de esta mistuia, o que, al ménos, tuvo la injeniosidad de darle este nombre tan atractivo, no se haya querido recomendar con las jentes pensadoras o no haya aspirado al renombre de preservador de la humanidad, noticiando a los pacientes la perniciosa naturaleza de los alimentos, en vez de recetarles temporarios paliativos para los males que ellos causan. Seria este un error del entendimiento i nó del corazon, porque Grajales era mui humano.
De la misma descomposición que hemos apuntado resulta también la formación de varios fluidos aéreos que se apoderan de todo el sistema i en muchos casos afectan fatalmente los órganos por donde pasan, e irritando los intestinos, no solo producen peligrosas enfermedades en este tubo, sino también en otros órganos distantes. En Inglaterra i Francia se han descubierto muchas enfermedades producidas en las membranas de los intestinos i estómago por la irritación que causan los alimentos indijestos, como los que aquí se usan. Broussais, célebre escritor médico de Francia, ha atribuido a este oríjen las fiebres catarrales i otras [1]. El doctor Scoulton de Metz [2] también le atribuye la inflamación de la piamater. El doctor Scudamore [3](3) en su apreciable obra sobre la gota, observa que "una mórbida interrupción de cualquiera parte de la serie de funciones dijestivas puede ser una causa activa i predispositiva de la gota, del mismo modo que lo es en todas las otras enfermedades." Finalmente, el injenioso Abernethy de Lóndres, ha probado claramente la estrecha conexion que subsiste frecuentemente entre las afecciones locales i el estado de las funciones dijestivas [4]. La frecuencia de las enfermedades en esta ciudad, de los órganos urinarios, del corazon, de los nervios i la poplejía, es una materia sobre la que hemos reflexionado largo tiempo i estamos bien persuadidos que dependen en gran parte de la naturaleza de los alimentos jeneralmente usados. Con respecto a los órganos urinarios no es difícil señalar el modo en que los afectan los desórdenes de la dijestion. En primer lugar, vemos que los ríñones i los órganos dijestivos reciben la influencia nerviosa de los ganglios splácnicos i en segundo, que el color, gusto i olor de muchas sustancias que entran al
- ↑ De Pinflamation de la membratu muqurusc de veis digestives par F. J. V. Broussais.
- ↑ fournal Universel.
- ↑ Doctor Scudamore on Gout, etc., páj. 82.
- ↑ Abernethy on the origin and treatment of local diseases.
