En cuanto a los planos de matadero i sus reglamentos económicos o interiores, la Comision de arbitrios, que ya tiene bastante adelantado en la materia, se apresurará a presentarlos a la Municipalidad para que con su aprobacion sean trasmitidos oportunamente al Supremo Gobierno por el órgano respetable de V. E.
Trascribolo a V. E. incluyendo copia auténtica del importante proyecto de su referencia, para que el Gobierno Supremo, en el caso de merecer su alta aprobacion se digne recomendarlo a la presente lejislatura i recabar su sancion.
Dios guarde a V. E. —Santiago, 17 de Junio de 1843 —Al Señor Ministro del interior.
Núm. 183
Ilustre ▼Municipalidad:
La Comision nombrada para buscar arbitrios con que emprender varias obras necesarias de salubridad, aseo i ornato en la capital juzga que la construccion de un matadero público seria el medio mas seguro de conseguir el fin propuesto.
Demostrar prolijamente su conveniencia, referir su oríjen i descender a sus detalles debe ser obra de la discusion. Entre tanto basta saber que los hai en Europa, en todas las capitales de primer órden i en muí has de segundo i terrero. La Comision pues, va a considerar el matadero público solo-bajo dos aspectos: 1.° el de salubridad; 2.° el de sus productos.
Los profesores de medicina consultados por la seccion de beneficencia sobre la excesiva mortalidad de Santiago asignan como una de las causas mas funestas la infraccion de todas las reglas de hijiene públicas en la operacion de matar las reses que abastecen la ciudad. La sangre, intestinos i escrementos se arrojan en lugares frecuentados i a corta distancia de las habitaciones que infestan estas materias tan propensas a la corrupcion. Matándose los animales en el interior de las rasas, es difícil, por no decir imposible, que se cumplan las mayores reglas de limpieza, ellas serán siempre eludidas i burladas. Tampoco será posible impedir que se lleve al mercado la carne de animales cansados, enfermos o próximos a morir como sucede en el dia, i estos males, estos escandalosos abusos cuyas perniciosas consecuencias pueden colejirse fácilmente, sólo se corrijen con el establecimiento de un matadero público, donde el empresario o administrador sea responsable de la inobservancia de los reglamentos que sobre esta materia se dictaren. Los productos que debe rendir el matadero no bajarán de $ 30,000 anuales, establecido el derecho de un cuartillo por cordero, medio real por carnero, un real por ternero o cerdo, tres reales por vaca, cuatro reales por toruno o novillo, i cinco reales por buei.
Este cálculo no puede ser ménos de mui aproximado si se atiende a que por término medio se consumen diariamente ciento cincuenta animales vacunos i trescientos carneros. Respecto a los cerdos no ha podido la Comision recojer dato alguno para calcular su consumo. Talvez a primera vista parecerá a algunos excesivo el derecho ántes prefijado, pero considerando que para ejercer el oficio de carnicero se necesita tener una casa propia o alquilada, corral, utensilios de matar, fondos o calderos para derretir gorduras, caballos para conducir la carne al mercado i arrojar inmundicias en todo lo que hai un capital invertido, no se tendrá como irregular la cuota asignada, mucho mas cuando en el dia hai personas que prefieren pagar doble cantidad a los carniceros porque les maten sus reses, no sólo porque de esta manera evitan hasta cierto punto la pérdida frecuente de su valor, sinó por que así les salen vendidas a menor precio; i esta ventaja podrá alcanzarse mas bien en el matadero que les proporcionará corral para las reses que se maten en tres días, instrumentos i local para degollar i colgar la carne en un sitio independiente, un cobertijo o corredor para secar las carnes a la sombra, fondos para derretir las gordinas, carro para llevar la carne al mercado i para sacar los desperdicios.
No se tema que por la imposicion de este derecho suba el precio de la carne. El que ántes se llamaba carnicero no será ahora el que únicamente provea de este artículo a los consumidores.
Los dueños de engordas las mandarán al matadero, sin que sea preciso que llegue al consumidor por condúcto de uno o mas revendedores, i entonces la concurrencia de los primeros productores en oposicion de los revendedores hará bajar el precio de la carne al máximun posible menor sin duda que el que actualmente tiene.
La construccion de un matadero en que diariamente se maten ciento cincuenta animales vacunos, trescientos carneros i treinta o cuarenta cerdos, no excederá de sesenta mil pesos su costo total i la entrada de treinta mil pesos que hemos calculado, seria mas que suficiente para que el empresario que tomara a su cargo la obra de reembolsarse en poco tiempo del capital invertido, sus intereses al uno por ciento mensual i de los gastos de administracion, quedándole buenas utilidades. Pero el Ayuntamiento tiene obras urjentísimas que emprender de seguridad, salubridad i ornato, que no puede diferir por un solo año, como es el alumbrado, letrinas públicas, arreglo de la Casa de Corrección i presidio i otros no ménos importantes.
Para acelerar la obra del matadero i que parte de sus productos, con las cuales deben llevarse a cabo las obras indicadas, entren pronto en las Arcas Municipales, la Comision cree necesario se vendan los potreros de San José que cada
