Página:ECH 3009 5 - Gastronomía popular.djvu/14

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Folklore ... 186

"olla podrida" de la España medioeval, sometiéndose a la simplificación característica del comer en la apartada colonia del Nuevo Extremo. Como plato de resistencia es más sencillo que los prototipos europeos del "puchero" madrileño, del "pot-au-feu" de los franceses, del "menestrone" italiano, de la "escudella de pages" de los catalanes, del "racao" aragonés, etc. En América se relaciona con el puchero argentino que proporciona platos sucesivos con sus caldos, legumbres y carne; aproximándose mucho mas a la cazuela boliviana (pollo, choclo, verduras y arroz) servida en un plato como guiso caldoso. En analogía con todas aquellas fórmulas, la típica composición de carne, papas, choclo picado, zapallo, un poco de arroz o pastas condimentando el caldo, define a la "cazuela" de Chile, toda ella servida en un sólo plato como guiso caldoso. Si se hace con carne de vacuno no es tan peculiar como cuando