Página:ECH 3009 5 - Gastronomía popular.djvu/15

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se usa el cordero, la gallina o el pollo; constituyendo con estas últimas presas el prototipo chileno de la "cazuela de ave", de contenido y sabor peculiares. Son todos platos de resistencia indicados para el almuerzo, y ellos imponen la receta a otra chilenísima especialidad en el "valdiviano", que es, como si dejéramos, una cazuela a base de "charqui" (cecina, tasajo) y cebolla y mucho caldo. Bien asimilados a dos anteriores fórmulas culinarias están el "ajiaco" y la "carbonada", ambos suramericanos, pero asimilándose por su carne picada. El primero presenta fritas las pequeñas lonjas y la segunda - un poco menos caldosa - aumenta la cantidad de carne asada y partida en pedazos menudos que en forma y dimensiones imitan las papas. La mayor consistencia de la carbonada favorece su complicación con otros condimentos y aliños, hasta producir, al hacerse mucho más espesa y cargada de