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Folklore ... 187

pimienta, el famoso guisado de la "carbonada seca". Aunque ya en desuso tuvo su auge en Chile el "puchero", como una cazuela pare la comida o cena. Las raciones de zapallo y choclo eran mayores y todas las presas más voluminosas, por lo cual se obtenían platos sucesivos de los diferentes componentes. Bien cerca de estos prototipos de la comida nacional esté el "caldo familiar" como plato nutritivo o de dieta, dando la preferencia a las sustancias óseas sobre las viandas y prefiriendo los huesos del agarradero, el chascón, de la rodilla, el tapado y el rabo blanco.

Entran en un paréntesis obligado algunas fórmulas bien dilectas al paladar chileno, encabezado por la herencia árabe de las "albóndigas", que fueron trasmitidas a toda la cristiandad, y desarrollándose en el "jigote", el "pastel de papas", las "guatitas" que corresponden con el mondongo y el redaño y el clásico "estofado" que enseñaron