Página:ECH 3009 5 - Gastronomía popular.djvu/27

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se presenta bien reducida. Si bien el pescado frito (rebozado), con ensalada, obtiene la mayor demanda en las meriendas o en las fiestas al aire libre, apenas el zapallo frito logra imponerse, reservándose todo el ingenio criollo para la florida fritura de huevos batidos denominada "tortilla de acacias".

Reseñado sintéticamente el régimen vegetariano, los amplísimos recursos de los cereales, la limitación de las pastas, como también el muchas veces desdeñado arbitrio de los peces y mariscos, cabe pronunciarse sobre el aporte de las carnes (reses mayores y menores), descartando el elemento avícola. Aunque bien socorridos éste y los productos de mariscar, se les asigna mas bien un carácter ocasional en la minuta casera y familiar,

No son preocupaciones propias de la cocina criolla muchas especialidades de la gastronomía cosmopolita. La