suma consideración por el "filete" de buey (solomillo, rumpsteak), la dilección por las lonjas o tajadas de carne (escalopas) preparadas en las más diversas formas, el fanatismo por las costillas de cordero o ternera (chuletas, "cotelettes") llegan a reflejarse en la afición chilena por el magro "guachalomo" (solomo) y muy especialmente por la "malaya"; esa tela que en la parte superior y debajo del cuero cubre las costillas. Se le prepara asada o adobada con diferentes procedimientos y queda indicada como envoltura de la carne de cerdo en el "arrollado". El filete y los lomos son de rigor para el "bisteque a lo pobre" y no existe dilección señalada ni por la pierna de cordero ni los costillares. En las meriendas campestres rige el "asado al palo", o sea ,el cordero completo expuesto a la llama y servido a mano por los comensales.
El gusto nacional está patentizado en la onomásti
