Página:ECH 3009 5 - Gastronomía popular.djvu/31

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en el mismo orden al lomo bajo, al solomo y solomillo de los españoles. Hacia atrás y al lado inferior quedan el "guachalomo" (entre lomo y posta"), la "sobrecostilla" (costillar español) y el "estomaguillo".

Parte superior-posterior: Los cuartos traseros constituyen el "asiento de picana" (cadera española y cadera o cuadril de los argentinos). Más abajo vienen la "carnaza", la "posta negra", "la "posta rosada", correspondiendo con la "babilla" española, o sea el arranque de las piernas. Están adjuntas la tapa y contratapa españolas. Llámase "rabo carnudo" la inserción de la cola en la linea dorso lumbar.

Piernas: Queda en la parte superior la "punta de ganso" y hacia atrás y afuera una parte llamada "corvejón" o "corvas", que equivalen al garrón argentino y el corvejón español; como también la tapa y la contratapa españolas.