Página:ECH 3009 5 - Gastronomía popular.djvu/6

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Folklore ... 182

comer. La característica mas definida del recetario popu­lar se impone en la sobriedad y falta de complicación del régimen culinario. Una minuta de comida chi­ lena, escogiendo los platos y bocadillos más abstrusos, no alcanza jamás la pródiga mezcla y la inaudita complejidad de los más corrientes guisos americanos. Bastaría citar en México los tamales, las enchiladas, los tacos, el atole, las quesadillas y el pazole; o en el Perú el sanco, el locro, los anticuchos, el pepián, los picantes, los seviches, los chupes y los tamales, muchos de ellos representados por derivaciones o simplificaciones chilenas. El locro chileno no lleva carne (locro farso, locro falso); a la humita le falta también carne para ser un tamal y la derivación del sanco (zanco) no sobrepasa al régimen de las mazamorras.

Con las mayores prerrogativas en el campo folklóri