comer. La característica mas definida del recetario popular se impone en la sobriedad y falta de complicación del régimen culinario. Una minuta de comida chilena, escogiendo los platos y bocadillos más abstrusos, no alcanza jamás la pródiga mezcla y la inaudita complejidad de los más corrientes guisos americanos. Bastaría citar en México los tamales, las enchiladas, los tacos, el atole, las quesadillas y el pazole; o en el Perú el sanco, el locro, los anticuchos, el pepián, los picantes, los seviches, los chupes y los tamales, muchos de ellos representados por derivaciones o simplificaciones chilenas. El locro chileno no lleva carne (locro farso, locro falso); a la humita le falta también carne para ser un tamal y la derivación del sanco (zanco) no sobrepasa al régimen de las mazamorras.
Con las mayores prerrogativas en el campo folklóri-
