Página:ECH 3009 5 - Gastronomía popular.djvu/7

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co figuran los recursos alimenticios heredados de los aborígenes. Fuera de dos o tres excepciones, estas libérrimas fórmulas provienen de los araucanos y otras dos o tres recetas impuestas por los quechuas. EL conjunto simula un recetario natural propio de las comarcas desamparadas y con un repertorio vegetariano y obligatoriamente circunscrito a los básicos cereales del trigo y del maíz.

La promoción criolla, impuesta por los castellanos de la Conquista, es más bien carnívora, basada en los recursos de aquella edad, lo que vale decir generalizada a todo el Nuevo Mundo, si no por los detalles, al menos por los componentes básicos.

El formulario indígena rige aún la cotidiana alimentación chilena con un tratamiento obligado de papillas utilitarias, granos y maicejos. Antes de considerar esta vaga manera de regirse hay que honrar a algunos condimentos fundamentales como las rosetas (granos tostados y