Página:ECH 3009 5 - Gastronomía popular.djvu/8

De Wikisource, la biblioteca libre.
Ir a la navegación Ir a la búsqueda
Esta página ha sido corregida
Folklore ... 183

abiertos en forma de flor) de "curagua" y de "llalli", dos especies típicas del maíz y de la muy característica "chuchoca" obtenida - tal la polenta italiana o la maicena yanqui - del grano sancochado y molido de aquel cereal, Con esos elementos se da cuerpo al plato de porotos, al caldo de la cazuela o se constituye un guiso especial con grasa, sal y papas cocidas.

La familia de los puches o gachas se abre con el típico guiso caldudo de las "pantrucas" (pancutras, chapaleles, refalosas). Sus trozos de masa sobada y laminada, de harina de trigo, flotando en agua o caldo, resultan un manjar tan cándido y candoroso como los "catutos" (catetes, penes de piedra) idénticos al mültriñ de los mapuches, pero mucho mis corporificados en forma de lulos o boyos que reclaman la concurrencia de elementos caldosos más sápidos, si no picantes.