Página:ECH 3009 5 - Gastronomía popular.djvu/9

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Usando como condimento el trigo en vez del maíz - y con la significación de la chuchoca - se establece una mayor variedad. Molido a la piedra y secado antes de llegar a la madurez, hasta condensarse y formar tajadas o lonjas, se le conoce por "soplillo", haya sído o no tostado. Hace un plato con caldo o adereza la cazuela. De curioso sabor resulta el mismo grano, sin cutícula, humedecido y refregado. Es el "locro" chileno que satura el caldo de vaca. Con mas descuidada pulverización - también puede ser de maíz - y mezclado con ají pimentón o ají de color, se puede agregar a la gordura de vaca o al caldo de cerdo para producir el "ñaco". En mazamorra - asimismo puede ser de maíz - del grano ya tostado se le guisa con cebolla, agua y grasa pera obtener el "zanco o "pavo" (de procedencia quechua). Con la harina aún más tostada llega a conseguirse la "guañaca", usando caldo de cerdo (salchichas) y como un plato bien cargado de ají y