golosina aún más nutritiva ofrece otra tradición americanista. La "uminta" incaica ha prevalecido como "humita" en los países andinos, pero en el Nuevo Extremo abandonó las fritadas embutidas, conservándose como la simple mezcolanza, distribuida en porciones de maíz tierno, (molido) grasa y agua envueltas en las hojas de la planta. Se las consume, cocinadas, horneadas y con contenido dulce y picante.
Para merendar, como refresco y como postre también, se entronizó el "ulpo" (ulpada en la Argentina) de los araucanos ("wilpud", "murke"), muy difundido al través de los Andes. En tierras australes de Chile llámase así, también, la mazamorra de chicha de manzana con harina y linaza. Un manjar parecido al ulpo lo proporciona la papilla de una harina de la región penquista, a base de la raíz molidad de liuto (Alstromeria ligtu), imitando a las similares
