Página:Nueva arte de cocina.djvu/14

De Wikisource, la biblioteca libre.
Ir a la navegación Ir a la búsqueda
Esta página ha sido validada


Guisado con vino.

Primeramente se parten unas tajaditas como magras, despues una por una se majan con la macheta, se rebozan en harina y se fríen en aceite, hirviendo, despues de fritas todas las tajadas de carne se ponen en un puchero y en el aceite que ha quedado se fríe bastante cebolla, se echa en el puchero con la carne, en otro poquito de aceite se frien unos ajos, un poco de perejil dos clavitos y se echa unos granos de pimienta todo en medio cuartillo de vino generoso ó comun en defecto de aquel.

Modo de componer ternera.

Se pone la ternera en una cazuela con agua, un poco de ajo machado y manteca, y cuando se ve que está dorada se hace salsa, para esta se echa bastante perejil y un poco de ajo se deslie con un poco de vinagre y se echa en la ternera para que cueza con esta salsa como media hora si se quiere se echan patatas enteras ó se rajan largas, las patatas, han de estar asadas porque el vinagre no las ablande y para que estén doraditas es necesario lo dicho.