Página:Nueva arte de cocina.djvu/13

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Otro guisado.

Se echa aceite crudo en el puchero luego la carne un poco de pimiento encarnado, otro de negro, dos clavillos enteros, cebolla cortada muy menuda, tomate, ajos, picados y perejil echándolo todo junto en el puchero, se le echa un poco de agua para que cueza, cuando esté la carne medio cocida se pone á rehogar en el mismo puchero de modo que no se conozca la cebolla y el tomate, despues de bien rehogado se le echa agua y se cortan unas patatas y se deja que cueza hasta que esté bien conservado; debe tener poco mojo.

Guisado con carne y cardo.

Se rehoga la carne, despues se le macha el recado con ajos, perejil, piñones y un poco de clavo, pimienta y sal con un poco de caldo de la olla ó agua, con todo se le deja cocer muy bien el cardo que estaba cocido con sal y bien escurrido se rehoga y se echa en el puchero, despues se tuesta un poco de harina y sino se rehoga el cardo en la harina y se frie; y en este caso no se le echa la harina tostada; el cardo ha de cocer poco.