Página:Nueva arte de cocina.djvu/17

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harina tostada y se le echa un poco agrio de limon.

Pata de cerdo.

Se cuece con sal, se pone en una fuente á enfriar, se baten huevos segun la cantidad de patas y se rebozan bien, se frien con manteca hirviendo y despues que estén bien fritas se les hace un mojito del modo siguiente; se pone manteca hirviendo, se echan en la sarten, se hace un almíbar de leche se mezcla con la manteca, y dando un hervor se echan en la cazuela, de modo que cubra bien los pies y todo junto dará un hervor (se advierte que los piés han de estar partidos en cuatro pedazos.)

Criadillas de carnero.

Se ponen á asar en las brasas hasta que se abren, se pelan, se hacen rajitas á lo largo, con un paño se limpian bien y se les echa sal, dejándolas en el paño hasta que esten bien aseadas, despues se rebozan con pan rallado dejándolas en él hasta la hora que se vayan á comer á cuyo tiempo se baten bien unos huevos y con esto y pan rallado se rebozan