por dos veces, se pone manteca bien hirviendo hasta que queden bien doradas despues se sirven á la mesa.
Se bate la carne con tocino perejil y ajo y se bate bien uno ó dos huevos según la cantidad de carne, se ponen en sazon y se revuelve bien echándole un poco de pan rallado, se tienen los calabacines, pimientos ó lo que se quiera dispuesto, se rellenan despues de haberles quitado á unos las tripas y á los otros las cabezas por donde se irá rellenando, se pondrán á freir y antes que esten bien dorados se colocarán en una cazuela proporcionada , en la misma grasa se pone un poco de tomate y bien cubierto de agua se ponen u cocer echándoles perejil y ajo picado y las especias correspondientes, teniendo cuidado de que no les falte caldo y meneándolo en la misma cazuela se espesarà con harina.
Se limpia y parte en pedazos grandes, se pone á cocer en un poco de aceite crudo y
