Página:Nueva arte de cocina.djvu/22

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cino por fuera, se envuelven en unas hojas de parra y se ponen en una cazuela con manteca.

Chocha ó pitorra asada.

Se parten lonjas anchas y delgadas de tocino una para cada lado de la pitorra que la cubra bien, dos rebanadas de pan lo mismo se atestan bien cubriendo la pitorra, se pone en una cazuela con bastante manteca à fuego lento, se pone debajo de cada pitorra otra rebanada de pan para que se vaya soltando la tripa en la rebanada, que vaya asándose con su sal correspondiente, estando dorada se saca la rebanada con la tripa, se echa un cacito de agua para que se ablande, y se unta con un cuchillo la rebanada de pan con la tripa, en estando el agua consumida se vuelve á poner allí y se saca á la mesa.

Si se quiere poner asada cou salsa el pan donde está la tripa se parte en cuatro pedazos y se pone en la salsa.

Cochifrito de cabrito.

Este se pone con cebolleta, ajetes, perejil, yerba buena, especias del gusto de cada uno y se echa manteca, agua correspondiente y un poco de vinagre todo crudo.