cerá un poco para que esté bien conservado el mojo.
Se deja un pedazo y se rehoga bien, se pone á cocer y despues de cocida se tendrán los tomates asados y bien limpios, se pica bien menudito y se le echa cuando esté consumido el caldo solo con la manteca para que el tomate vaya cogiendo la grasa con fuego lento.
Se abren por la mitad de la pechuga y en el tajo se golpean un poco hasta que queden aplastados como una chuleta, se tiene manteca templada en la que se empapan, se rebozan bien en pan rallado, perejil y ajo, pimienta, nuez moscada y sal, en la parrilla se asan con lumbre regular para que estén en una hora poco mas ó menos, en las especias se suprimen las que se quieren siendo lo esencial que tomen bastante manteca y pan.
Bien limpios se les pone á rehogar hasta
