Página:Nueva arte de cocina.djvu/27

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dos y limpios, despues de pelados se pican bien y echan á freir con cebolla, antes que se fria mucho se quitará bien el aceite en el bacalao y se irá machacando bien la cebolla y el tomate, y bien desleido se va echando, se asarán tres ó cuatro pimientos y pelados se parten en tiras y se echa todo en la cazuela, se pica perejil y ajo y con sus especias se pone todo à cocer à fuego lento meneando muy amenudo la cazuela y dejándolo con la salsa necesaria.

Bacalao de otro modo.

Se tiene el bacalao muy bien remojado, una cantidad de tomate correspondiente, pimiento y ajo todo pelado, perejil picado y de todas especias; se pone una camadita de cebolla en poca cantidad y se va colocando el bacalao pellejo abajo camada de bacalao y de tomate y demás aderezos, se le echa el aceite necesario y muy poca agua con fuego lento arriba y abajo, meneándolo con la misma cazuela hasta que esté todo bien cocido.

Bacalao con tomate.

Se pone bacalao con agua caliente sin que